Семинар «Банкетный менеджер» теперь доступен и в аудиоформате*.
Этот семинар разработан для руководителей высшего и среднего звена, банкетных менеджеров, менеджеров по проведению мероприятий, администраторов стационарных ресторанов, банкетных служб, кейтеринг-компаний и других заведений общепита, связанных с обслуживанием корпоративных и торжественных мероприятий
Программа для тех, кто хотел бы повысить уровень оказываемых банкетных услуг или запустить банкетные услуги, как дополнение к уже существующему бизнесу. Программа поможет научиться организовывать обслуживание мероприятий в различных форматах, выстроить систему контроля качества. Каждый участник будет знать принципы комплексной организации работы в обслуживании мероприятий, особенности работы с персоналом, основы формирования технической базы и многое другое.
СОДЕРЖАНИЕ ПРОГРАММЫ
1. Банкетный менеджер и банкетная служба
1.1. Структура банкетной службы.
1.2. Ключевые функции и подразделения.
1.3. Совмещение или разделение продаж и проведения мероприятий.
1.4. Постоянные и привлекаемые сотрудники.
1.5. Документальные формы в работе банкетного менеджера: что и зачем?
2. Как составить предложение по банкетным услугам?
2.1. Составляющие предложения – обязательные элементы.
2.2. На что обращать внимание в процессе обсуждения деталей с клиентом.
3. Форматы обслуживания мероприятий
3.1. Как определить подходящий формат обслуживания для любого мероприятия?
3.2. Как организовать пространство при обслуживании банкетов и фуршетов.
3.3. Формы и размеры столов для каждого формата мероприятия.
3.4. Что такое норма в количестве обслуживающего персонала?
3.5. Театр начинается с вешалки, а ресторан…(требования к техническому помещению на выезде)?
3.6. Как работать на открытом воздухе и что важно учитывать.
4. Меню для обслуживания торжественных мероприятий, в т.ч. выездных
4.1. Разделы и ассортимент меню, специальные блюда и акценты.
4.2. Сезонные особенности в формировании меню, суммарный выход блюд.
4.3. Напитки – объем и ассортимент, пробковый налог.
4.4. Удачное меню и бюджет. Что включено в стоимость меню – правила и исключения, за что клиент платит дополнительно.
5. Организация дегустации (тестинга) для потенциального заказчика
5.1. Базовые правила и практические рекомендации для рациональной организации дегустации (тестинга).
5.2. Бренды и кейтеринг – что важно учесть.
6. Методы работы с персоналом для мероприятий. Соблюдение корпоративных стандартов
6.1. Штатные сотрудники и фрилансеры.
6.2. Формирование базы дополнительного персонала, регламентирование процедуры внесения в базу и вызова персонала на мероприятия, категорирование персонала, исключение из базы.
6.3. Корпоративные стандарты и многоступенчатая система организации и контроля работы персонала.
6.4. Правила организации пространства и потоков движения персонала во время обслуживания мероприятий.
6.5. Методика проведения инструктажа персонала и инструменты, обеспечивающие качество работы персонала.
7. Подготовка и проведение масштабных мероприятий
7.1. Правила составления графика подготовки и проведения мероприятия.
7.2. Стандарт подготовки к масштабному мероприятию, информационное поле.
7.3. Планирование пространства.
7.4. Планирование работы персонала.
7.5. Управление потоками оборудования, продукции и напитков.
Продолжительность аудио-семниара: 8 часов
В комплекте с аудиосеминаром Вы получите конспект-презентацию.
АВТОР ПРОГАММЫ:
Погодин Кирилл Сергеевич, консультант по ресторанному и кейтеринг-сервису, руководитель CateringConsulting.ru
Опыт работы в кейтеринге с 1997 года, в должностях от менеджера по работе с ключевыми клиентами до генерального директора Ресторана Выездного Обслуживания и независимого консультанта.
Принимал личное участие в подготовке и проведении Выездного Ресторанного Обслуживания более 700 мероприятий крупнейших российских и зарубежных компаний. Посетил более 100 банкетных служб по всему миру.
В своих семинарах-тренингах ориентирован на практику, обучение конкретным менеджерским умениям и навыкам.
* ВАЖНО: Этот продукт - аудиозапись живого офлайн семинара.